Серпень і вересень — пік сезону баклажанів. Їх багато, вони недорогі, тож саме час готувати різноманітні страви. Ось 8 простих варіантів, які під силу навіть початківцям.
Класичні тушковані баклажани
Баклажани з овочами на сковороді — базова страва, яку можна готувати хоч щодня. Все ріжеться, складається на сковороду і тушкується під кришкою.
Головна помилка — замало олії на початку. Баклажан вбирає її, як губка, тому спочатку може здаватися, що на сковороді сухо. Якщо налити достатньо олії з самого початку, страва вийде м’якою і не підгорить. Детальний покроковий рецепт дивіться тут: тушковані баклажани з морквою і цибулею.
Смачно і одразу, і наступного дня. Зберігається в холоді кілька днів без проблем.
Класичні смажені баклажани
Наріжте баклажани пластинами товщиною близько сантиметра, щедро посоліть і залиште під гнітом на 15–20 хвилин. Баклажан пустить сік — саме це потрібно. Потім промийте, обсушіть і смажте на розігрітій олії до золотистої скоринки з обох боків.
Ідеально поєднується з помідорами, часником і зеленню. Готується менше ніж за годину.
Висолювання — обов’язковий етап. Воно позбавляє баклажан гіркоти і робить його смачнішим.
Баклажани, запечені в духовці
Наріжте баклажани половинками вздовж або кружальцями. Викладіть на деко, змастіть олією з обох боків, посоліть і поперчіть. Запікайте при 180–200°C близько 25–30 хвилин, поки м’якоть не стане м’якою, а шкірка не почне темніти.
За 5 хвилин до кінця можна посипати тертим сиром або полити сметаною. Страва одразу набуває апетитного вигляду і аромату.
Ідеально, коли немає часу стояти біля плити. Закинули в духовку — і вільні.
Гриль з баклажанами
Гриль додає баклажану характерного димного аромату, якого не отримати на звичайній сковороді.
Кілька хвилин з кожного боку — і баклажан готовий. Приправляйте одразу, поки гарячий.
Навіть без спеціального гриля можна отримати схожий ефект.
Домашня ікра з баклажанів
Запікання цілих баклажанів — найпростіший спосіб підготувати їх для ікри.
Змішайте м’якоть з цибулею, часником, помідорами та спеціями. Не збивайте в пюре — легка текстура робить ікру цікавішою.
Чудова закуска, яка тільки виграє від настоювання в холодильнику.
Рагу з баклажанів і фаршу
Фарш + баклажани + помідори = ситна і ароматна страва на кілька днів.
Баклажан вбирає соки м’яса і помідорів, стає дуже смачним. Наприкінці краще не накривати кришкою, щоб зайва рідина випарувалася і рагу вийшло густим.
Це одна з найситніших страв. Зручно готувати одразу велику порцію і розігрівати протягом кількох днів.
Баклажани в сметані з часником
Обсмажте баклажани до м’якості, додайте сметану, розтертий часник, сіль і перець. Прогрійте на слабкому вогні 5–10 хвилин, не даючи сметані закипіти.
Мінімум часу — максимум ніжності у смаку.
Сметана ідеально доповнює баклажан і робить страву ніжнішою.
Закуска з баклажанів на зиму
Якщо хочете зберегти баклажани надовго, приготуйте закуску в банках. Обсмажте баклажани, викладайте шарами в чисті банки, чергуючи з часником, зеленню та гострим перцем, за потреби додаючи олію.
Банки можна стерилізувати 10–15 хвилин, після чого охолодити. Зберігайте в холодильнику або погребі кілька місяців.
Будьте обережні із заготівлею. Надійніше зберігати такі банки в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Зате в жовтні–листопаді смак буде чудовим.
Сезон баклажанів короткий, тож використовуйте його на повну. Різноманітні страви зроблять меню цікавим і смачним.